以下文章来源于 21 世纪商业评论 ，作者谢之迎 江昱玢
编者按：
(相关资料图)
都说 2022 年生意难做，餐饮业尤其难做，但以餐饮业为主的百胜在中国却依然能够增长，并成功实现开店抄底，看看他们做对了什么。
来源：21 世纪商业评论（ID：weixin21cbr）
记者：谢之迎，江昱玢
肯德基、必胜客的母公司百胜中国，渡过最难时分。
2 月 8 日，其业绩报告公布，2022 年，营收微增 1%（不计汇率影响），只是净利腰斩；全年餐厅利润率 14.1%，较 2021 年 13.7% 略增。
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" 我们守住了餐厅利润率，并实现了可观的经营利润。"百胜中国 CEO 屈翠容强调。
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2022 年中，屈翠容直言，带领 40 万员工度过难关，是她治下 " 迄今为止面临的最严峻挑战 "。
半年过去，这位女 CEO，基于超 4.1 亿会员和数字化改造，获得高热人气和巨量订单。
2022 年净新增门店超 1150 家，总门店数逼近 1.3 万家。
这家 2000 亿市值的餐饮巨头，正向 2 万家门店挺进。
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急速开店
主导百胜中国二次上市时，屈翠容强调长期看好中国市场，要 " 再造一个百胜 "，即扩大餐厅网络，在已有一万家门店基础上，再开一万家。
屈翠容将长远的数量翻番分拆到年度，2022 年初定下开店 KPI：年内净新增门店 1000-1200 家。
短期目标已达成——据业绩报告披露，四季度净新增门店 538 家，刷新纪录；2022 年共新开设 1824 家门店，净新增 1159 家，相当于一天新开 3 家。
门店总数达到 12947 家，扛起大旗的是汉堡和披萨。
2022 年，肯德基和必胜客分别净新增 926、313 家店，截至年底的品牌总门店数达到 9094 和 2903 家，年涨幅均在 10% 以上。
" 现在加速开店，租金应该是最低的，有点像抄底价。" 中国食品产业分析师朱丹蓬认为，这是百胜中国抵消单店客单量及营收下滑的抓手。
" 我们夯实了业务基础——门店模式创新、成本结构调整，以及供应链和数字化能力的投資。" 屈翠容表示，这为长期增长打下基础。
门店经营方式上，90% 为自营，保证质量也限制增长。
屈翠容探索特许经营模式，例如肯德基的 " 不从零开始 " 特许经营，加盟者出资购买已盈利的店，提高成功概率。
完善供应链体系是在全国各线城市铺店的关键。截止 2022 年 7 月，百胜中国拥有 33 个物流中心，覆盖全国 1700 多个城镇。
未来 5 年，屈翠容计划投入 10 亿美元扩大物流网络，达到 45-50 个物流、整合中心。
屈翠容靠数字化和外卖业务打开局面。
例如，肯德基订单智能交付系统，人工智能可预测需求、调整库存量，减少断货和浪费，减少消费者等候时间。
截至 2022 年底，肯德基和必胜客通过小程序、APP 触达会员超 4.1 亿，数字订单约占肯比两家公司餐厅收入的九成。
百胜中国的外卖占比，已从 2019 年的仅 20% 增长至 2022 年的 39%。
尤其是四季度，当期外卖销售额约占肯、必公司餐厅收入的 45%，同比增长 10 个百分点。
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营收承压
疫情之下，赚钱不易。
2022 年全年，百胜中国总营收 95.69 亿美元（约合人民币 649 亿元），净利润 4.42 亿美元，同比大跌 55%。
四季度表现最弱。营收为 20.88 亿美元，同比下跌近一成；净利润 5300 万美元，几乎跌去九成。
这是由于 2021 年四季度，重新计算杭州肯德基股权，录得非现金收益 6.18 亿美元。
这背后，屈翠容试图以并购方式提升绩效。
2020 年，百胜中国买下苏州肯德基 25% 股份和杭州饮服 28% 股份。
天眼查显示，杭州饮服有杭州肯德基 47% 股份。交易结束后，百胜中国拥有杭州肯德基约 60% 的股份。后者在杭州及附近地区有 700 余家肯德基门店。
第四季度，两张王牌表现差强人意。
肯德基营收 15.91 亿美元，同比下跌 3%，经营利润逆势增长近八成。
必胜客相对不乐观，营收 4.04 亿美元，同比下跌 16 个百分点，经营利润同比大跌 207% 至 -0.2 亿美元。
去年 11 月下旬，受区域性疫情影响，百胜中国暂停营业或只提供外卖 / 外带服务的门店，峰值达到 4300 家。
12 月，随着疫情政策调整，感染人数增多，消费者减少堂食，餐厅也面临员工短缺。当月，平均超 1300 间门店暂停营业，或提供有限服务。
危中也有机。
通过社区团购和保供，" 我们抓住非堂食需求，管理成本、提升运营效率。在同店销售额承压的情况下，仍提升了盈利能力。" 百胜中国首席财务官杨家威表示。
过去一年，" 疯狂星期四 " 和 " 周日疯狂拼 " 等营销活动带动了销售。
" 疯狂星期四 " 是 2018 年 8 月推出的特价活动，据百度指数显示，最高关注度出现在 2022 年 6-9 月。
大火的第三季度，肯德基业绩开始回暖，季度营收同比增长 12%，经营利润同比增加 67%。
百胜中国今年 1 月销售实现环比上升，春节假期总体门店同店销售实现中个位数同比增长。
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增长难觅
百胜中国的连锁餐饮版图，还包括 COFFii & JOY、塔可贝尔、黄记煌、小肥羊和 Lavazza 等。
除去大力扩店的肯德基、必胜客，一年里，其他品牌的门店数量净减少 80 家。
屈翠容一直在寻找第二增长极，可惜还未找到。
咖啡是发力重点。
去年 4 月，屈翠容宣布，任命肯德基总经理黄进栓为集团首任首席顾客官，负责 Lavazza、COFFii & JOY 等新兴品牌。
先是肯德基 K-COFFEE 入华，随即试水独立精品手冲咖啡潮牌 COFFii & JOY，17 个月前，百胜又与意大利咖啡品牌 Lavazza 合作。
三大品牌形成覆盖不同群体的消费矩阵，对应大众路线、精品路线和高品质路线。
COFFii & JOY 所在的 20-30 元价格带，竞争激烈，其未能占得先机。
去年 11 月，屈翠容表示，将淡出直至终止 COFFii & JOY 在中国市场的运营，集中精力发展另两项咖啡业务。
屈翠容看好主打传统意式咖啡、客单价在 30-40 元的 Lavazza，要在 2025 年前开出 1000 家门店，且推出一系列员工激励期权计划，决心可见。
截至去年 9 月底，Lavazza 共 78 家门店，离目标很远。
百胜中国中餐事业部，孵化的中式快餐品牌东方既白、火锅品牌小肥羊和焖锅品牌黄记煌，都在走下坡路。东方既白已于 2022 年倒闭。
" 其他品牌太多，也照顾不好。" 朱丹蓬表示，肯德基和必胜客是高毛利板块，百胜中国的依赖度会更高。
老对手麦当劳在 1 月底率先宣布，预计今年在中国市场新开约 900 家门店。
展望新的一年，百胜中国的重点是 " 提振销售 "，继续净新增 1100-1300 家门店
想要如期实现目标，屈翠容或许该聚焦主力品牌，毕竟，培养新的利润奶牛不容易。（本文完）
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